Definición,
Historia y Aspecto De La Porcinocultura
La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines
industriales, o sea para su faena, conociendo todos los principios en los
cuales se fundamenta la crianza. Esos fines industriales no excluyen que se
realice solo para el ámbito familiar.
Saber la técnica o
provecho que se puede sacar del cerdo según las condiciones del clima,
facilidades del transporte, disposición de herramientas de trabajo, demanda de
los productos y mercado. De todo esto se deducen las enseñanzas prácticas que
se deben aplicar en el manejo de la industria, para que el porcicultor tenga el
mínimo de gastos (egresos) y mayor rendimiento económico (ingresos).
Aspectos Generales
La porcicultura se
puede tomar en primera instancia para la familia rural como un medio de
transformar en carne o grasa productos o subproductos de la granja, ya sean
espontáneos (granos, pasto, excedentes) o desechos de otras producciones (suero
de leche, podas, raleo), logrando que se constituyan en una fuente de
producción de alimentos con pequeña inversión de capital.
El otro aspecto es
considerar la Porcicultura como industria, esta requiere conocimientos de
zootecnia, economía y administración, e inversión de capital con un sentido de
responsabilidad y estudio planificado, con fines comerciales de hacer producir
un alto porcentaje al capital invertido y amortizar el mismo a corto plazo.
Este negocio sea en
pequeña o grande escala no requiere gran capital para su iniciación, su cuidado
y manejo no es muy complicado. Con conocimientos en la materia se puede
aprovechar mucho de lo que hoy se desperdicia en el país sin ningún beneficio
económico. La demanda de carne es universal, todas las partes de su cuerpo se
utilizan en una u otra forma. Además es un animal rústico que cuando se tiene
en libertad parte de su comida se la busca él mismo y cuando se tiene recluido
enferma poco y engorda rápido.
El primer paso que se debe dar es el estudio de mercado, con
el fin de establecer si la producción es conveniente. Los cuidados sanitarios
ocupan un lugar importante pues es necesario preservar la salud del animal. La
alimentación, como primera necesidad natural de los animales. Las instalaciones
deben permitir el alojamiento higiénico, confortable y económico de los cerdos.
El manejo, representa la aplicación de prácticas racionales de producción y
actúa como un factor de coordinación que aprovecha las mejores posibilidades de
los diversos aspectos, para extraer de ellos el máximo beneficio. Y la elección
de la raza, cuyas cualidades deben responder a las demandas del mercado.
La Zootecnia y La
Porcinocultura
La
porcicultura hay que estudiarla con base de la zootecnia, ciencia que nos
enseña a sacar de los animales útiles al hombre el mayor provecho posible. Se
divide en general y especial. La primera (zootecnia general) estudia las leyes que rigen la
producción animal y la segunda (especial) aplica estas leyes a cada grupo de
animales (cardos, vacas, aves, etc.).
Los animales en
zootecnia se consideran como máquinas y tienen que dar determinado rendimiento,
según se les instale, se alimenten, se cuiden y manejen. Máquina que no da
rendimiento, dañada o vieja se elimina. En zootecnia trata de la misma manera
al animal. Tiene que producir más de lo que consuma en alimentación y cuidados;
animal viejo, enfermo o que no produce se elimina y se vende.
No es suficiente saber de Zootecnia para dirigir o instalar
una industria porcícola industrial, también se necesita tener sentido comercial
y de administración industrial; se debe hacer una acertada elección y estudio
del sitio en que se va a instalar, su ubicación con fáciles vías de
comunicación, fácil obtención a bajo precio de materias primas de alimentación,
condiciones del clima, agua, suelo, localización, mercado, demanda del
productor de la línea que va a explotarse, cría de lechones, recría, venta de
cerdos en peso de faena; tipos de carnes o de grasas. Debe elegirse la línea
genética que más ganancia de según la región y condiciones ambientales. Igual
cosa cuando se elija los reproductores de cría y la raza.
Raza de Porcino
Duroc Jersey
Raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de
EE.UU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro.
Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erectas en su
base con una inclinación adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
producción de 8 lechones por camada en promedio. De origen americano, se ha
hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de
calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parámetros reproductivos se
puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.
Aunque es un poco
inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a
dos como a tres vías.
Es bastante menos
utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor
"resistencia" no suple con ello las menores características
maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.
Hampshire
Son de color negro con una franja blanca que
rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo
asiático. Son animales rústicos pero menos resistentes al calor. Muy
prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y materna. De aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, con
escasos casos de PSE (Musculo Pálido Exudativo: enfermedad genética que produce
carnes de baja calidad).
Posee relativas aptitudes reproductivas y buenos parámetros
de calidad. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en
cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se
introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.
Landrace
Raza de origen
europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas
en su totalidad hacia delante. Son los más largos de todas las razas. Muy
prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su forma
de cría mas adecuada es la intensiva.
Muy versátil, ya que
se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy
parecidos a la Yorkshire, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y
también una mayor longitud de la misma.
Presenta unos valores algo inferiores en los parámetros
reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE.
Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que
presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente, junto con la
Yorkshire la raza más utilizada.
Spotted Poland
Raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50%
blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos colores
hasta un 80% admitido como máximo. Se caracteriza por poseer buena estructura
ósea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y aptitud
lechera. Se cría en forma extensiva o semiextensiva.
Yorkshire
Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y
profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas y con
orejas erectas
Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena
aptitud lechera y materna. Muy valorada por sus características maternales,
esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es
además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a
resistencia. La Yorkshire es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores
de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.
Presenta una pubertad más tardía. También se encuentra,
junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento
e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de
parámetros de calidad, solo la raza Duroc está menos valorada en cuanto a
calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de
la carne.
Pietrain
Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo
asiática. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas
empleadas para producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
Seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y
Landrace. Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a
tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez
las hembras. Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y
reproducción bajos; sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles,
aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia esta mal
valorado.
Evolución del
Cerdo
La evolución de esta especie tal como hoy la conocemos,
tiene su origen en el jabalí. Y, puede ser de dos tipos:
1.De Europa
Se lo denomina, Sus
Scrofa Ferus, de color negro, matizado con gris y castaño.
2. De la India
En este caso, se
trata Sus Vitatus, que carece de cresta o línea, en la parte superior, de color
gris castaño, con una franja blanca a ambos lados de la cara.
En base a la escala
zoológica, el cerdo pertenece en reino animal al tipo de los cordados, por
tener espinazo en las vértebras; clase mamíferos, por tener sangre caliente y
glándulas mamarias para alimentar a sus crías; orden artiodáctilos, por tener
dedos en número par (dos en las manos); a la familia de los suidos, por ser
ungulados, no rumiantes, género sus, con las especies: Sus Scrafa, y Sus
Vitatus.
Los primeros cerdos
que llegaron al Nuevo Mundo fueron traídos por Cristóbal Colón en su segundo
viaje (1493). Fueron 8 animales en total, los cuales son los ancestros de casi
todos los cerdos americanos actuales. De allí pasaron a otras islas y al final
a los Andes Panameños llevados por Francisco Pizarro en 1431.
A Norte América
fueron llevados en la expedición de Fernando Soto (1539-1542), quién antes los
habría llevado a Perú, considerado este animal como verdaderas despensas
ambulantes por los colonizadores.
Evolución zootecnica
5.000 AC.- El jabalí. Debía ser ágil, corto y tórax profundo, cabeza robusta. La
parte anterior constituía el 70 % del peso del animal
1.900.- La domesticación modificó los hábitos de vida del cerdo. Se volvió un
animal tranquilo, linfático. El hombre descubrió que el cerdo era su mejor
proveedor de grasa. El peso se equilibraba entre las dos mitades de su cuerpo.
Actualidad.- Las necesidades crecientes de proteína animal llevó al hombre a criar
el cerdo-carne. Sus características son: jamón carnudo, cuerpo largo y cabeza
liviana sin papada. El 70 % de su peso lo constituye la parte posterior.
Anatomía
Pertenece al orden de los animales con 44 dientes,
incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba
y hacia afuera en forma de colmillos. Son omnívoros y consumen una gran
variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su
domesticación.
Las partes fenotípicas más importantes son las siguientes:
Cabeza de tamaño pequeño en las razas puras, grande y larga
en las comunes terminada en un hocico o trompa, rodeada por un anillo calloso
que le permite hozar y provista por dos orificios por donde respira, debajo
esta la boca. Orejas grandes y anchas.
Piel es gruesa cubierta de cerdas, pelo grueso, cuyo color varía según
la raza, blanco, rojizo, amarillento, negro.
Cola delgada, retorcida que termina en un pincel de cerdas.
Rustisidad y Adaptacion
De los géneros y especies citados surgen las actuales razas porcinas, ya
estudiadas, y cada una de ellas tiene un pelaje característico.
Por medio de las distintas cruzas se logran dos tipos de cerdos, el tipo
Bacón (estilo 1900), animal de 110 a 120 Kg. de peso vivo, que para alcanzarlo
demoran entre seis y siete meses, con una capa de grasa elevada, requiriendo de
5 a 6 Kg. de alimento balanceado para alcanzar 1 Kg. de peso.
El tipo Porker (estilo actual), que se obtiene con animales más magros, que
en 3 a 3,5 meses alcanza entre 40 a 50 Kg. de peso vivo. De este animal derivan
las razas Large white, y Landrace, que son más delgadas, de poco espesor de
grasa, con sus costillas orientadas hacia caudal, dando más amplitud de pecho.
Además el número de mamas, supera en dos ó más al de las razas tradicionales,
considerando que desde la cruz, dorso, lomo, y grupa, están en una sola línea
recta, lo que a diferencia de los bácon, se los denomina tipo “banana”, por su
forma entre la cruz y el lomo.
Madurez sexual de
la hembra
Varios factores
influyen en el inicio de la pubertad en la cerda joven y la continuación de los
ciclo estruales. Los más importantes incluyen:
1.- raza
2.- estación del año durante el desarrollo sexual
3.- exposición al verraco
4.- alojamiento y grado de confinamiento
5.- nutrición
6.- salud general
Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra joven,
llamada de reemplazo o reposición, aproximadamente a los 6 a 7 meses de edad,
cuando la cerda alcanza un peso corporal de 100 a 110kg.
Madurez sexual del macho
La edad del inicio de la pubertad en el padrillo es similar
a la de la cerda.
Los espermatozoides
maduros están presentes en el eyaculado a los 5 a 6 meses. A esta edad, el cerdo
macho tiene fertilidad limitada y no deberá utilizarse en base regular para
monta hasta los 8 meses.
Los padrillos jóvenes
deberán seleccionarse en cuanto a precocidad sexual, puesto que esta
característica es uno de los rasgos reproductivos más hereditarios y puede
reflejarse en la edad de pubertad de sus crías, sobre todo de sus hijas.
Control de
enfermedades reproductivas:
El control de estas enfermedades sí o sí debe estar dentro
de un esquema preventivo, ya que la omisión de estas pautas puede significar la
introducción de estos patógenos (Brucelosis, Leptospira, Aujesky, Parvovirus)
que nos producirán abortos, nacidos muertos, infertilidad, nacimiento de
lechones débiles entre sus principales efectos, esto produce un severo daño en
él criadero ya que nos dejan sin la materia prima que en este caso son los
lechones.
Además producen un grave daño al esquema de manejo de los
sistemas, desarmando las tandas de servicios lo que conlleva al descontrol del
criadero produciendo baches de ventas en determinado momento y sobreutilización
de las instalaciones en otro. Por lo antes expuesto el control serológico
periódico (semestral), la aplicación de vacunas, las normas de bioseguridad, el
control en el ingreso de animales de reposición son entre otras las medidas que
deben ser cumplidas estrictamente para evitar la introducción de estos tipos de
enfermedades, cuya erradicación es lenta y muy costosa para el productor.
Enfermedades en la porcinocultura
1- Enfermedades del aparato digestivo
Las enfermedades entéricas son un problema común en todas
las etapas de la producción porcina moderna en todo el mundo. La diarrea es una
manifestación clínica de uno de los complejos más comunes de enfermedades del
cerdo. Su impacto económico es muy importante debido al incremento de la tasa
de mortalidad, retardo en el crecimiento, mala conversión alimenticia y
adicionalmente por los costos en medicación. Diferentes tipos de agentes pueden
producir diarrea, entre ellos hay virales, parasitarios y bacterianos.
2- Enfermedades infecciosas reproductivas
En cualquier momento, una cerda puede tener un parto
prematuro y existe el temor de que se pierdan camadas adicionales. Una tasa de
abortos menor del 2% es considerada aceptable en la mayoría de los rebaños. Los
partos prematuros se producen generalmente por estrés nutricional, genético o
ambiental, pero muchas veces se desconocen las causas. El aumento de abortos
puede seguir tras la adición de animales de reemplazo o a la mezcla de grupos
de animales que anteriormente estuvieron separados. Aproximadamente el 38% de
los abortos diagnosticados se atribuyen a causas infecciosas.
3- Enfermedades respiratorias
Neumonía Enzoótica Porcina:
Descripción: Algunos
estudios muestran que más del 90% de las piaras en el mundo entero están
infectadas con neumonía enzoótica porcina, haciendo de ésta una de las
enfermedades porcinas más prevalentes y costosas. Es difícil de controlar y su
incidencia es mayor en la crianza de tipo intensiva
Tuberculosis
La tuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa
producida por una bacteria que padece dicha especie y se transmite a otros
animales domésticos (porcinos, ovinos caprinos, equinos, perros, gatos),
animales silvestres y al hombre
Se caracteriza por el desarrollo progresivo de lesiones en
distintos órganos o partes del animal llamadas granulomas o tubérculos en
cualquiera de casi todas las especies.
Otras enfermedades
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